Trufa Rochedo

INGREDIENTES

250g de chocolate branco
250g de creme de leite fresco
2 colheres de sobremesa de chocolate em pó
1/4 xícara de licor de cacau
250g de manteiga sem sal amolecida

chocolate branco para cobertura

 

creme de leite fresco

 

chocolate em pó

licor de cacau

 

manteiga amolecida

   

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

300g de chocolate meio amargo para cobertura
100g de chocolate em pó (não use achocolatado)
1/2 xícara de macadâmias
Água quente

chocolate meio amargo para cobertura

 

chocolate em pó

 

macadamia

agua quente

       

PREPARO

picando chocolatePrepare os chocolates: Separe os chocolates para o recheio e para a cobertura. Com uma faca afiada raspe sobre uma tábua os chocolates até virarem lascas finas. Coloque todo o chocolate picado para o recheio numa tigela e divida o chocolate para cobertura em 3 partes. Coloque duas partes em outra tigela e reserve o restante.

DICA: A faca e a tábua devem estar completamente secas. Respingos de água podem vir a comprometer a qualidade do chocolate.

Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

Prepare uma base: Forre uma assadeira ou uma tábua de corte com papel manteiga ou papel alumínio para colocar as trufas para secar.

Prepare as macadâmias: Coloque todas as macadâmias sobre um pano de prato limpo e feche as pontas, torcendo para prendê-las juntinhas. Sobre uma tábua e com um martelo de carne, bata para quebrá-las até ficar pequeninho. Reserve.

Prepare a manteiga: Numa pequena panela ou no microondas derreta toda a manteiga até ficar líquida. Deixe esfriar e junte o licor de cacau e misture bem para que fique uniforme. Reserve.

preparando ganachePrepare o recheio: Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar um pouco nos cantos, sem deixar que ferva. Vire-o sobre o chocolate meio amargo raspado e deixe por uns 5 minutos. O calor do creme derreterá o chocolate. Depois com um batedor de claras, mas sem bater para não formar bolhas de ar, misture o creme e o chocolate a partir do centro até que tudo esteja misturado e uniforme.

Depois junte a manteiga misturada ao licor e o chocolate em pó e mexa mais um pouco para voltar a ficar uma mistura bem homogênia. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por +/- 1 hora para que fique firme e depois, com uma colher, retire pequenas porções e enrole bolinhas com as mãos. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e volte com elas para a geladeira por mais meia hora, antes de colocar a cobertura, pois o calor natural das mãos amolece um pouco o recheio.

DICA: Se tiver uma tigela de inox será melhor para preparar o recheio.

Derreta o chocolate para cobertura: Pode-se derreter chocolates em banho-maria ou no microondas.

derretendo chocolate em banho-mariaEm banho-maria: Para usar esse processo, será necessário aquecer água em uma panela que caiba a tigela com o chocolate picado dentro. Não deixe a água ferver, ela deverá apenas estar bem quente. Coloque sobre a água quente a tigela e aguarde até o chocolate começar a derreter. Então mexa com uma colher para ajudar no processo. Novamente tome cuidado para não respingar água no chocolate. Uma vez derretido, junte o chocolate picado que estava separado. Isso irá "resfriar" um pouco o chocolate dando-lhe maior brilho e resistência ao calor quando as trufas estiverem prontas. Mexa novamente até derreter tudo completamente.

derretendo chocolate no microondasNo microondas: Para derreter o chocolate no microonda, use sempre a potência média. Para derretê-lo, coloque-o no microondas por 1:30 minuto. Retire na metade do tempo e mexa para que o chocolate derrreta por igual. Volte ao microondas e ao final mexa novamente até derreter tudo e ficar homogênio. Junte o chocolate separado e continue mexendo para que derreta também. Da mesma forma, que no banho-maria, esta etapa servirá para melhorar a qualidade do chocolate.

Prepare as trufas: Com a ajuda de um garfo comum ou de garfos especiais para cobrir bombons, mergulhe as trufas no chocolate meio amargo derretido. Com cuidado, coloque-as sobre uma assadeira ou tábua forrada com papel alumínio e polvilhe um pouco de macadâmias moídas sobre elas. Leve à geladeira por uns 5 minutos para secar. Depois mergulhe-as novamente no chocolate derretido e passe-as pelo chocolate em pó.

Volte à geladeira por mais 5 minutos. Depois retire e deixe-as secar por algumas horas em local fresco e arejado, longe do calor e do sol. Arrume as trufas em forminhas de papel e guarde na geladeira. Retire +/- meia hora antes de servir. Sirva em temperatura ambiente.

calçando luvasDICA: Use luvas para trabalhar com as trufas, assim evita deixar marcas na superfície, pois podem derreter ligeiramente com o calor das mãos.

UTENSÍLIOS PARA AJUDAR

balança de cozinha

 

medida padrão para xícara

 

faca com lamina de ceramica

 

tabua de cozinha

assadeira retangular grande

 

papel manteiga

 

papel aluminio

 

tigela de inox

filme plastico

 

martelo de carne

 

panela pequena de inox

 

tijela pequena

microondas

 

batedor de claras

 

garfo para bombons

 

forminhas de papel para docinhos

RENDIMENTO: 25 a 30 unidades.

Créditos das fotos