Ingredientes para o nhoque

750g de inhame
150g de margarina
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
Água fervendo
200g de presunto fatidado e cortado em pedacinhos
200g de queijo cremoso mascarpone
200g de queijo parmesão ralado

Ingredientes para o molho

4 tomates maduros
1 lata de molho de tomate peneirado
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha
5 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de chá de sal

Modo de fazer

Sugestão: Prepare o molho antes, para que o nhoque não esfrie depois de cozido.

Prepare o molho: Lave e pique os tomates em pedaços menores e a cebolinha e a salsinha bem fininha e reserve. Descasque, lave e faça o mesmo com a cebola e os dentes de alho. Em uma panela ponha o óleo para aquecer de coloque o alho e a cebola. Deixe cozinhar até ficarem meio transparentes e então, junte os tomates e os temperinhos verdes picados. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Por último acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar até ficar tudo bem macio. Retire do fogo e passe o molho por um passador próprio para fazer purê ou use um processador manual.

DICA: Passadores próprios para purês, são muito fáceis de usar e são muito bons para separar todas as sementes e as peles dos legumes ou frutas utilizados no preparo de molhos ou cremes. Também permitem controlar a textura do resultado que se deseja, bastando apenas escolher a peneira que mais lhe agradar.

Prepare a massa: Descasque os inhames com uma faquinha afiada e pique tudo em pedaços menores. Ponha para cozinhar em uma panela com água fervendo com uma colher de chá de sal até ficarem bem macios. Depois escorra numa peneira.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica são leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

Esprema os inhames com um espremedor próprio, dentro de uma tigela ou bacia grande. Por cima dos inhames espremidos e ainda quentes quebre o ovo, salpique mais uma colher de chá de sal e junte a margarina. Misture tudo com uma colher até ficar bem homogênio. Depois acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture com as mãos até formar uma bola de massa.

Prepare os nhoques: Esfarinhe um pouco a superfície onde irá trabalhar e peque um pedaço de massa. Role-o com as duas mãos até formar um rolinho. Com uma faca afiada, corte pequenos pedaços do rolinho. Tradicionalmente nhoques tem sulcos impressos em cada unidade. Isso serve para que o molho grude melhor neles tornando-os ainda mais saborosos. As decorações podem ser feitas de diversas maneiras:

Decorando com garfo: Para imprimir alguns sulcos nos nhoques, pode-se usar um simples garfo. Basta apenas rolar cada um sobre os dentes do garfo, apertando ligeiramente para não deformá-lo, e sim apenas marcá-lo.

 

Decorando com ralador: Para imprimir uma textura xadrez nos nhoques, pode-se usar as costas de um ralador simples. Basta apenas rolar cada nhoque delicadamente pelo verso do ralador, também apertando ligeiramente para não deformá-lo, mas apenas marcá-lo.

 

Decorando com uma tábua própria: Para imprimir linhas mais certinhas nos nhoques, pode-se usar uma pequena tábua apropriada para esta finalidade. Ela possui a superfície toda canelada e assim basta apenas rolar cada nhoque delicadamente sobre ela para conseguir um acabamento perfeito, tomando sempre o cuidado de não apertar muito para não deformá-lo, somente marcá-lo.

Cozinhe os nhoques: Para cozinhá-los use uma panela funda e larga. A panela deverá estar cheia e a água fervendo. Coloque um pouco de nhoques na panela e espere até que subam. Quando estirem prontos eles subirão até a supefície e assim basta apenas recolhê-los com uma escumadeira e colocar na travessa onde será servido. Repita essa operação até terminarem todos os nhoques.

Sugestão: Ligue o fôrno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.

Gratine os nhoques: Para gratiná-los arrume-os em pequena assadeiras individuais refratárias. Misture o mascarpone e o presunto cortado com o molho e coloque uma a duas conchas cheias por cima, mexendo ligeiramente as assadeiras para o molho escorrer pelo nhoques e por baixo. Depois salpique um pouco de queijo parmesão ralado em cima de cada assadeira e leve ao fôrno pré-aquecido até que os queijos derretam e dourem levemente. Sirva o nhoque gratinado a seguir.

Utensílios para ajudar no preparo

RENDIMENTO: 4 porções

Créditos das fotos

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