Nhoque de Inhame Gratinado

Ingredientes para o nhoque

750g de inhame
150g de margarina
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
Água fervendo
200g de presunto fatidado e cortado em pedacinhos
200g de queijo cremoso mascarpone
200g de queijo parmesão ralado

inhame

 

margarina

 

ovo de galinha

farinha de trigo

 

sal marinho refinado

 

Água Fervendo

Presunto Fatiado

 

mascarpone

   queijo parmesao ralado

Ingredientes para o molho

4 tomates maduros
1 lata de molho de tomate peneirado
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha
5 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de chá de sal

tomate

 

molho de tomate peneirado

 

cebola

alho

 

salsa

 

cebolinha verde fina

oleo vegetal

 

pimenta do reino preta

 

sal marinho refinado

Modo de fazer

Sugestão: Prepare o molho antes, para que o nhoque não esfrie depois de cozido.

passando molho no passador para purêsPrepare o molho: Lave e pique os tomates em pedaços menores e a cebolinha e a salsinha bem fininha e reserve. Descasque, lave e faça o mesmo com a cebola e os dentes de alho. Em uma panela ponha o óleo para aquecer de coloque o alho e a cebola. Deixe cozinhar até ficarem meio transparentes e então, junte os tomates e os temperinhos verdes picados. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Por último acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar até ficar tudo bem macio. Retire do fogo e passe o molho por um passador próprio para fazer purê ou use um processador manual.

DICA: Passadores próprios para purês, são muito fáceis de usar e são muito bons para separar todas as sementes e as peles dos legumes ou frutas utilizados no preparo de molhos ou cremes. Também permitem controlar a textura do resultado que se deseja, bastando apenas escolher a peneira que mais lhe agradar.

Prepare a massa: Descasque os inhames com uma faquinha afiada e pique tudo em pedaços menores. Ponha para cozinhar em uma panela com água fervendo com uma colher de chá de sal até ficarem bem macios. Depois escorra numa peneira.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica são leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

espremendo batataEsprema os inhames com um espremedor próprio, dentro de uma tigela ou bacia grande. Por cima dos inhames espremidos e ainda quentes quebre o ovo, salpique mais uma colher de chá de sal e junte a margarina. Misture tudo com uma colher até ficar bem homogênio. Depois acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture com as mãos até formar uma bola de massa.

preparando nhoquePrepare os nhoques: Esfarinhe um pouco a superfície onde irá trabalhar e peque um pedaço de massa. Role-o com as duas mãos até formar um rolinho. Com uma faca afiada, corte pequenos pedaços do rolinho. Tradicionalmente nhoques tem sulcos impressos em cada unidade. Isso serve para que o molho grude melhor neles tornando-os ainda mais saborosos. As decorações podem ser feitas de diversas maneiras:

decorando nhoque com garfoDecorando com garfo: Para imprimir alguns sulcos nos nhoques, pode-se usar um simples garfo. Basta apenas rolar cada um sobre os dentes do garfo, apertando ligeiramente para não deformá-lo, e sim apenas marcá-lo.

 

Decorando com ralador: Para imprimir uma textura xadrez decorando nhoque com raladornos nhoques, pode-se usar as costas de um ralador simples. Basta apenas rolar cada nhoque delicadamente pelo verso do ralador, também apertando ligeiramente para não deformá-lo, mas apenas marcá-lo.

 

Decorando com uma tábua própria: Para imprimir linhas mais decorando nhoque com tábua própriacertinhas nos nhoques, pode-se usar uma pequena tábua apropriada para esta finalidade. Ela possui a superfície toda canelada e assim basta apenas rolar cada nhoque delicadamente sobre ela para conseguir um acabamento perfeito, tomando sempre o cuidado de não apertar muito para não deformá-lo, somente marcá-lo.

panela com água para cozinharCozinhe os nhoques: Para cozinhá-los use uma panela funda e larga. A panela deverá estar cheia e a água fervendo. Coloque um pouco de nhoques na panela e espere até que subam. Quando estirem prontos eles subirão até a supefície e assim basta apenas recolhê-los com uma escumadeira e colocar na travessa onde será servido. Repita essa operação até terminarem todos os nhoques.

Sugestão: Ligue o fôrno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.

Gratine os nhoques: Para gratiná-los arrume-os em pequena assadeiras individuais refratárias. Misture o mascarpone e o presunto cortado com o molho e coloque uma a duas conchas cheias por cima, mexendo ligeiramente as assadeiras para o molho escorrer pelo nhoques e por baixo. Depois salpique um pouco de queijo parmesão ralado em cima de cada assadeira e leve ao fôrno pré-aquecido até que os queijos derretam e dourem levemente. Sirva o nhoque gratinado a seguir.

Utensílios para ajudar no preparo

balança de cozinha

 

medida padrão para colher

 

medida padrão para xícara

 

faca com lamina de ceramica

tabua de cozinha

 

panela de inox

 

moedor de pimentas

 

passador para purê

processador eletrico

 

descascador de legumes

 

peneira

 

espremedor de batata

ralador

 

tabua para nhoque

 

panela funda

 

assadeira refratária para gratinar

RENDIMENTO: 4 porções

Créditos das fotos


 

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