INGREDIENTES

250g de chocolate meio amargo
250g de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar

1/2 xícara de de água
1 colher de sobremesa de mel
1/4 xícara de licor de cacau
250g de manteiga sem sal amolecida

chocolate meio amargo para cobertura

 

creme de leite fresco

 

açucar refinado

agua natural

 

mel de abelha

 

licor de cacau

manteiga amolecida

       

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

400g de chocolate meio amargo para cobertura
Água quente

chocolate meio amargo para cobertura

 

agua quente

PREPARO

picando chocolatePrepare os chocolates: Separe os chocolates para o recheio e para a cobertura. Com uma faca afiada raspe sobre uma tábua os chocolates até virarem lascas finas. Coloque todo o chocolate picado para o recheio numa tigela e divida o chocolate para cobertura em 3 partes. Coloque duas partes em outra tigela e reserve o restante.

DICA: A faca e a tábua devem estar completamente secas. Respingos de água podem vir a comprometer a qualidade do chocolate.

Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

Prepare uma base: Forre duas assadeiras ou tábuas de corte com papel manteiga ou papel alumínio para preparar os cristais de caramelo e também para colocar as trufas para secar.

Prepare os cristais de caramelo: Numa panelinha de fundo grosso coloque o açúcar, a água e o mel e leve ao fogo alto mexendo até começar a derreter e ficar claro. Depois abaixe o fogo e não mexa mais. Deixe a misturar caramelar. Quando estiver com uma côr ambar meio escura, retire do fogo e mexa com uma colher de metal até esfriar e começar a cair um fio duro da colher. Nesse ponto comece a preparar os cristais.

Encha ligeiramente um colher e sobre a superfície forrada, despeje a calda em fio fino e com movimentos giratórios ou pra frente e pra trás, para um lado e para o outro, ou como quiser, para conseguir fios bem finos. Repita o processo até obter um emaranhado de fios. Deixe-os esfriar completamente para endurecerem. Depois quebre-os em pedacinhos bem pequenos para conseguir os cristais.

DICA: Para obter fios bem fininhos, deixe que a calda da colher comece caindo sobre a panela ainda e depois mova para a superfície com o papel, pois no começo ela cai um pouco grossa.

Prepare a manteiga: Numa pequena panela ou no microondas derreta toda a manteiga até ficar líquida. Deixe esfriar e junte o licor de cacau e misture bem para que fique uniforme. Reserve.

preparando ganachePrepare o recheio: Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar um pouco nos cantos, sem deixar que ferva. Vire-o sobre o chocolate meio amargo raspado e deixe por uns 5 minutos. O calor do creme derreterá o chocolate. Depois com um batedor de claras, mas sem bater para não formar bolhas de ar, misture o creme e o chocolate a partir do centro até que tudo esteja misturado e uniforme.

Depois junte a manteiga misturada ao licor e mexa mais um pouco para voltar a ficar uma mistura bem homogênia. Por último acrescente os cristais de caramelo e mexa para distribuí-los uniformente. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por +/- 1 hora para que fique firme e depois, com uma colher, retire pequenas porções e enrole bolinhas com as mãos. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e volte com elas para a geladeira por mais meia hora, antes de colocar a cobertura, pois o calor natural das mãos amolece um pouco o recheio.

DICA: Se tiver uma tigela de inox será melhor para preparar o recheio.

Derreta o chocolate para cobertura: Pode-se derreter chocolates em banho-maria ou no microondas.

derretendo chocolate em banho-mariaEm banho-maria: Para usar esse processo, será necessário aquecer água em uma panela que caiba a tigela com o chocolate picado dentro. Não deixe a água ferver, ela deverá apenas estar bem quente. Coloque sobre a água quente a tigela e aguarde até o chocolate começar a derreter. Então mexa com uma colher para ajudar no processo. Novamente tome cuidado para não respingar água no chocolate. Uma vez derretido, junte o chocolate picado que estava separado. Isso irá "resfriar" um pouco o chocolate dando-lhe maior brilho e resistência ao calor quando as trufas estiverem prontas. Mexa novamente até derreter tudo completamente.

derretendo chocolate no microondasNo microondas: Para derreter o chocolate no microonda, use sempre a potência média. Para derretê-lo, coloque-o no microondas por 1:30 minuto. Retire na metade do tempo e mexa para que o chocolate derrreta por igual. Volte ao microondas e ao final mexa novamente até derreter tudo e ficar homogênio. Junte o chocolate separado e continue mexendo para que derreta também. Da mesma forma, que no banho-maria, esta etapa servirá para melhorar a qualidade do chocolate.

Prepare as trufas: Com a ajuda de um garfo comum ou de garfos especiais para cobrir bombons, mergulhe as trufas no chocolate meio amargo derretido. Com cuidado, coloque-as sobre uma assadeira ou tábua forrada com papel alumínio e leve à geladeira por uns 5 minutos para secar. Se quiser uma casquinha mais grossa, repita a mesma operação outra vez.

colocando chocolate derretido no saco para confeitarEnquanto secam derreta o chocolate meio amargo para cobertura da mesma forma e coloque-o num saco com fecho 'ziper'. Feche-o bem, retirando o ar, e corte uma pequena pontinha em uma das extremidades inferiores do saco. Retire as trufas da geladeira e espremendo os sacos faça fios de chocolate, em movimento aleatórios.

Volte à geladeira por mais 5 minutos. Depois retire e deixe-as secar por algumas horas em local fresco e arejado, longe do calor e do sol. Arrume as trufas em forminhas de papel e guarde na geladeira. Retire +/- meia hora antes de servir. Sirva em temperatura ambiente.

calçando luvasDICA: Use luvas para trabalhar com as trufas, assim evita deixar marcas na superfície, pois podem derreter ligeiramente com o calor das mãos.

UTENSÍLIOS PARA AJUDAR

balança de cozinha

 

medida padrão para xícara

 

faca com lamina de ceramica

 

tabua de cozinha

assadeira retangular grande

 

papel manteiga

 

papel aluminio

 

tigela de inox

filme plastico

 

martelo de carne

 

panela pequena de inox

 

tijela pequena

microondas

 

batedor de claras

 

garfo para bombons

 

forminhas de papel para docinhos

RENDIMENTO: 25 a 30 unidades.

Créditos das fotos


 

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