INGREDIENTES

250g de chocolate meio amargo
250g de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de de água
1 colher de sobremesa de mel
1/4 xícara de licor de cacau
250g de manteiga sem sal amolecida

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

400g de chocolate meio amargo para cobertura
Água quente

PREPARO

Prepare os chocolates: Separe os chocolates para o recheio e para a cobertura. Com uma faca afiada raspe sobre uma tábua os chocolates até virarem lascas finas. Coloque todo o chocolate picado para o recheio numa tigela e divida o chocolate para cobertura em 3 partes. Coloque duas partes em outra tigela e reserve o restante.

DICA: A faca e a tábua devem estar completamente secas. Respingos de água podem vir a comprometer a qualidade do chocolate.

Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

Prepare uma base: Forre duas assadeiras ou tábuas de corte com papel manteiga ou papel alumínio para preparar os cristais de caramelo e também para colocar as trufas para secar.

Prepare os cristais de caramelo: Numa panelinha de fundo grosso coloque o açúcar, a água e o mel e leve ao fogo alto mexendo até começar a derreter e ficar claro. Depois abaixe o fogo e não mexa mais. Deixe a misturar caramelar. Quando estiver com uma côr ambar meio escura, retire do fogo e mexa com uma colher de metal até esfriar e começar a cair um fio duro da colher. Nesse ponto comece a preparar os cristais.

Encha ligeiramente um colher e sobre a superfície forrada, despeje a calda em fio fino e com movimentos giratórios ou pra frente e pra trás, para um lado e para o outro, ou como quiser, para conseguir fios bem finos. Repita o processo até obter um emaranhado de fios. Deixe-os esfriar completamente para endurecerem. Depois quebre-os em pedacinhos bem pequenos para conseguir os cristais.

DICA: Para obter fios bem fininhos, deixe que a calda da colher comece caindo sobre a panela ainda e depois mova para a superfície com o papel, pois no começo ela cai um pouco grossa.

Prepare a manteiga: Numa pequena panela ou no microondas derreta toda a manteiga até ficar líquida. Deixe esfriar e junte o licor de cacau e misture bem para que fique uniforme. Reserve.

Prepare o recheio: Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar um pouco nos cantos, sem deixar que ferva. Vire-o sobre o chocolate meio amargo raspado e deixe por uns 5 minutos. O calor do creme derreterá o chocolate. Depois com um batedor de claras, mas sem bater para não formar bolhas de ar, misture o creme e o chocolate a partir do centro até que tudo esteja misturado e uniforme.

Depois junte a manteiga misturada ao licor e mexa mais um pouco para voltar a ficar uma mistura bem homogênia. Por último acrescente os cristais de caramelo e mexa para distribuí-los uniformente. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por +/- 1 hora para que fique firme e depois, com uma colher, retire pequenas porções e enrole bolinhas com as mãos. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e volte com elas para a geladeira por mais meia hora, antes de colocar a cobertura, pois o calor natural das mãos amolece um pouco o recheio.

DICA: Se tiver uma tigela de inox será melhor para preparar o recheio.

Derreta o chocolate para cobertura: Pode-se derreter chocolates em banho-maria ou no microondas.

Em banho-maria: Para usar esse processo, será necessário aquecer água em uma panela que caiba a tigela com o chocolate picado dentro. Não deixe a água ferver, ela deverá apenas estar bem quente. Coloque sobre a água quente a tigela e aguarde até o chocolate começar a derreter. Então mexa com uma colher para ajudar no processo. Novamente tome cuidado para não respingar água no chocolate. Uma vez derretido, junte o chocolate picado que estava separado. Isso irá "resfriar" um pouco o chocolate dando-lhe maior brilho e resistência ao calor quando as trufas estiverem prontas. Mexa novamente até derreter tudo completamente.

No microondas: Para derreter o chocolate no microonda, use sempre a potência média. Para derretê-lo, coloque-o no microondas por 1:30 minuto. Retire na metade do tempo e mexa para que o chocolate derrreta por igual. Volte ao microondas e ao final mexa novamente até derreter tudo e ficar homogênio. Junte o chocolate separado e continue mexendo para que derreta também. Da mesma forma, que no banho-maria, esta etapa servirá para melhorar a qualidade do chocolate.

Prepare as trufas: Com a ajuda de um garfo comum ou de garfos especiais para cobrir bombons, mergulhe as trufas no chocolate meio amargo derretido. Com cuidado, coloque-as sobre uma assadeira ou tábua forrada com papel alumínio e leve à geladeira por uns 5 minutos para secar. Se quiser uma casquinha mais grossa, repita a mesma operação outra vez.

Enquanto secam derreta o chocolate meio amargo para cobertura da mesma forma e coloque-o num saco com fecho 'ziper'. Feche-o bem, retirando o ar, e corte uma pequena pontinha em uma das extremidades inferiores do saco. Retire as trufas da geladeira e espremendo os sacos faça fios de chocolate, em movimento aleatórios.

Volte à geladeira por mais 5 minutos. Depois retire e deixe-as secar por algumas horas em local fresco e arejado, longe do calor e do sol. Arrume as trufas em forminhas de papel e guarde na geladeira. Retire +/- meia hora antes de servir. Sirva em temperatura ambiente.

DICA: Use luvas para trabalhar com as trufas, assim evita deixar marcas na superfície, pois podem derreter ligeiramente com o calor das mãos.

UTENSÍLIOS PARA AJUDAR

RENDIMENTO: 25 a 30 unidades.

Créditos das fotos

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