Ingredientes para a salada

1 pé de alface lisa
15 unidades de tomate cereja
1 cenoura grande
100g de azeitonas verde sem caroço
1 lata de milho
2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Ingredientes para o molho

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (aceto balsâmico)
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 cebola roxa
2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água mineral gasosa

Modo de fazer

Prepare as folhas: Despreze as folhas que estiverem machucadas e lave cada folha individualmente retirando toda as impurezas. Deixe de molho uns 20 minutos em uma tigela grande com água e 2 colheres de vinagre branco. Deixe as folhas secarem num escorredor ou use uma centrífuga para salada. Rasgue as folhas grandes com as mãos. Evite cortar com faca, pois os cortes ficam oxidados (com cor de ferrugem), a menos que use uma faca de cerâmica. Use as folhas menores inteiras.

DICA: As folhas para uma salada devem secar bem depois de serem lavadas, pois caso contrário a água restante dilui o sabor do molho.

Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

Prepare os tomates: Lave-os bem em água corrente, escorra numa peneira, corte cada um ao meio duas vezes e reserve-os.

Prepare a cenoura: Descasque a cenoura com uma faquinha afiada ou use um descacador de legumes, para retirar a camada superfícial. Lave-a bem e corte as duas pontas. Depois corte-a em 2 ou 3 pedaços de 7 a 8 cm dependendo do tamanho da cenoura. Corte cada pedaço de novo ao comprido várias vezes e depois corte em tirinhas.

Prepare as azeitonas e o milho: Corte as azeitonas em rodelinhas e escorra toda a água do milho numa peneira. Não lave o milho.

Arrume a salada: Numa tigela ou travessa grande arrume primeiro as folhas da alface e depois o milho. Salpique a cenoura cortadinha e depois as azeitonas. Depois arrume os tomates ao redor e sirva acopanhado do molho.

Prepare o molho: Descasque e corte a cebola bem pequenininho. Lave bem as folhinhas da salsinha desprezando as que estiverem machucadas e retirando todas as impurezas. Pique bem fininho numa tábua de corte com uma faquinha ou um cortador de temperos. Em uma tigela menor misture todos os ingredientes para o molho com uma colher ou um mini mixer (nesse caso o molho ficará espumante). Sirva o molho separado numa molheira ou tempere a salada somente na hora de servir, caso contrário as folhas murcharão.

DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu sabor forte é bem diferente dos vinagres comuns variando entre o doce e o azedo. É excelente para preparar molhos para saladas e temperar legumes e os mais envelhecidos são bem mais doces e consistentes, o que os torna excelentes para o uso em sobremesas.

Utensílios para ajudar no preparo

RENDIMENTO: 10 porções médias.

Créditos das fotos

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