INGREDIENTES

500g de grão de bico
250g de chã de dentro
3 batatas
1 tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pedaço de alho poró
100g de vagem
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de sobremesa de sal
1 tablete de caldo de carne
3 colheres de sopa de azeite
Água para cozinhar

PREPARO

Prepare o grão de bico: Dependendo da qualidade do grão de bico, às vezes é necessário "catá-lo" para separar algumas pedrinhas, sujeiras ou grãos estragados ou velhos. Depois disso, lave-o bem sob água corrente em uma peneira. Ponha para cozinhar numa panela de pressão (siga as intruções do fabricante) com a água e o louro por 45 minutos. Se preferir pode deixar o grão de bico de molho na água durante a noite e cozinhá-lo da mesma forma, porém por 25 minutos. Retire a folha de louro, coe com uma peneira grande e reserve a água. Dilua nessa água o tablete de caldo de carne e reserve. Deixe o grão de bico amornar e retire as cascas esfregando delicadamente os grãos. Elas se soltarão facilmente.

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.

Prepare os outros ingredientes: Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar e com uma faca afiada retire o exceso de gordura e corte-a em pedaço pequenos. Pique o tomate,a cebola, o alho bem pequenos. Pique as batatas em cubos e o alho poró e a vagem em pedaços do tamanho das batatas.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

Prepare o caldinho: Na panela de pressão doure a cebola e o alho picadinhos no azeite e junte o tomate sem pele e sementes e a carne picada em cubinhos pequenos já temperada com o sal e a pimenta. Doure bem a carne também e junte a água em que cozinhou o grão de bico. Feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ao todo. Abra a panela e acrescente o restante dos legumes. Deixe cozinhar até ficar macio e junte o grão de bico. Se estiver muito grosso acrescente um pouco mais de água. Deixe o caldo cozinhando mais um pouco em fogo médio até começar uma leve fervura. Sirva quente em pratos fundos ou tigelinhas, acompanhado de torradinhas ou croutons.

UTENSÍLIOS PARA AJUDAR

RENDIMENTO: 6 porções.

Créditos das fotos

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