Ingredientes

3 inhames médios
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida (em temperatura ambiente)
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
3 xícaras de água quente

Modo de fazer

Prepare os inhames: Descasque-os com uma faquinha para legumes e lave-os. Com uma faca afiada pique-os sobre uma tábua de corte em pedaços menores e ponha para cozinhar na água quente até ficarem macios. Depois escorra numa peneira e esprema com um espremedor de batatas ou amasse com um garfo. Reserve.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

Prepare a massa: Bata o creme de leite fresco na batedeira na velocidade baixa até ficar bem cremoso e depois acrescente aos poucos o açúcar mascavo e o gengibre ralado e bata mais um pouco. Junte o inhame espremido ou amassadinho e bata até misturar bem. Quando estiver bem misturado desligue a batedeira e acrescente a farinha, o sal e o fermento aos poucos, sempre mexendo até ficar uma massa homogênia.

DICA: Peneire o fermento para evitar que eventuais bolinhas ou pedacinhos fiquem inteiros.

Prepare o tabuleiro: Forre 2 ou 3 assadeiras com ppapel manteiga. Facilita para lavar depois e não deixa os biscoitos grudarem. Basta apenas cortar um pedaço de papel manteiga do tamanho da assadeira e forrá-la.

Modele os biscoitos: Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e limpa e vire a massa em cima. Faça uma bola com ela e polvilhe mais um pouco de farinha por cima para não grudar no rolo. Com as mãos, passe um pouco de farinha também no rolo para massas. Abra toda a massa com uma altura de 1,5cm +/- e com um cortador de biscoito com formato redondo de +/- 2 a 3cm de diâmetro, corte os biscoitinhos bem próximos um do outro. Faça outra bola com os pedaços de massa que sobrou e repita a mesma operação até terminar toda a massa.

DICA: Use duas tirinhas de madeira de 1,5cm de altura como suporte para o rolo nas laterais. Assim ao abrir a massa, ela ficará com uma altura uniforme. Ou então, use um rolo com regulagem de altura. Neste caso, basta apenas escolher a altura desejada e abrir a massa sem a necessidade de nenhum suporte lateral.

Asse os biscoitinhos: Arrume-os nas assadeiras forradas tomando o cuidado de deixar pelo menos 2cm entre cada um para que quando crescerem ao assar, eles não grudem uns nos outros. Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até estarem douradinhos e retire do fôrno. Pincele cada um com um pouco da manteiga amolecida e deixe-os esfriar um pouco antes de retirá-los das assadeiras. À medida que esfriam, ficam mais crocantes e menos sensíveis ao toque. Transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.

Utensílios para ajudar no preparo

RENDIMENTO: 25 unidades.

Créditos das fotos

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