salada com presunto

Ingredientes para a salada

1/2 pé de escarola lisa
300g de presunto cozido fatiado
2 mussarelas de búfala médias
250g de tomates secos em conserva
20 folhas de manjericão
2 colheres de sopa de vinagre de maçã

escarola lisa

 

presunto cozido fatiado

 

muçarela de bufala

 

manjericao

 

Ingredientes para o molho

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (aceto balsâmico)
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 cebola roxa
2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água mineral gasosa

azeite de oliva extra virgem

 

vinagre balsamico

 

pimenta do reino preta

cebola roxa

 

cebolinha verde fina

 

salsa

sal marinho refinado

       

Modo de fazer

Prepare as folhas: Despreze as folhas que estiverem machucadas e lave cada folha individualmente retirando toda as impuresas. Deixe de molho uns 20 minutos em uma tigela grande com água e 2 colheres de vinagre branco. Deixe as folhas secarem num escorredor ou use uma centrífuga para salada. Rasgue com as mãos as folhas da escarola em pedaços grandes e do manjericão em pedacinhos. Evite cortar com faca, pois os cortes ficam oxidados (com cor de ferrugem), a menos que use uma faca de cerâmica. Use as folhas menores inteiras.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas e legumes.

A escarola é uma folha muito parecida com a alface, porém suas folhas são mais resistentes e tem um sabor mais acentuado.

cortando mussarela de búfalaPrepare o presunto: Corte as fatias de presunto em tirinhas em uma tábua de corte e reserve.

Prepare as mussarelas: Lave-as em água corrente e deixe escorrer bem em uma peneira. Com a ajuda de um cortador de ovos corte-as em rodelas ou use uma faca afiada. Reserve.

DICA: Os ingredientes para uma salada devem secar bem depois de serem lavados, pois caso contrário a água restante dilui o sabor do molho.

Arrume a salada: Em uma tigela ou travessa grande espalhe as folhas da escarola, depois arrume por cima as rodelas de mussarela intercaladas com os tomates secos. Por último espalhe todo o presunto picadinho e salpique as folhinhas de manjericão.

Prepare o molho: Descasque e corte a cebola bem pequenininho. Lave bem as folhinhas da salsinha desprezando as que estiverem machucadas e retirando todas as impurezas. Pique bem fininho numa tábua de corte com uma faquinha ou um cortador de temperos. Em uma tigela menor misture todos os ingredientes para o molho com uma colher ou um mini mixer (nesse caso o molho ficará espumante). Sirva o molho separado numa molheira ou tempere a salada somente na hora de servir, caso contrário as folhas murcharão.

DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu sabor forte é bem diferente dos vinagres comuns variando entre o doce e o azedo. É excelente para preparar molhos para saladas e temperar legumes e os mais envelhecidos são bem mais doces e consistentes, o que os torna excelentes para o uso em sobremesas.

Utensílios para ajudar no preparo

balança de cozinha

 

medida padrão para colher

 

medida padrão para xícara

 

tijela grande de vidro

centrífuga para secar folhas

 

faca com lamina de ceramica

 

tabua de cozinha

 

peneira

cortador de ovos

 

moedor de pimentas

 

mini mixer

 

molheira de inox

cortador de temperos

           

RENDIMENTO: 10 porções médias.

Créditos das fotos