Ingredientes

19 gemas
1 clara
8 a 10 colheres de farinha de trigo (pode variar com os tamanhos dos ovos)
1 colher de café de fermento em pó
10 gotas de extrato de baunilha

Ingredientes da calda para servir os chuviscos

1 kg de açúcar
500ml de água
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Ingredientes da calda para cozinhar os chuviscos

1,5 kg de açúcar
500ml de água
1 colher de chá de manteiga

Modo de fazer

Prepare a primeira calda: Em uma panela média misture a água com o açúcar e a baunilha e deixe engrossar um pouco. Essa calda não deve ficar muito grossa. Coloque em uma tigela bonita e deixe esfriar enquanto prepara os chuviscos.

Prepare a massa dos chuvisco: Separe as gemas das claras e coloque em uma peneira grande sobre o pote da batedeira. Com a ajuda de uma colher, passe as gemas pela peneira para retirar as películas que as envolvem. Junte uma clara às gemas já peneiradas e bata tudo em velocidade alta até dobrar de volume, por +/- uns 5 minutos. Depois coloque a farinha aos poucos e bem devagarinho à medida que vai batendo. Por último junte o fermento e bata mais um pouco. A massa deve ficar leve e aerada. Se achar que a massa ficou mole demais, acrescente um pouco mais de farinha e bata mais um pouco.

DICA: Comece a preparar a calda onde irá cozinhar os chuviscos quando as gemas estiverem batendo.

Prepare a calda para cozinhar: Em um tacho ou panela grande, misture a água com o açúcar e deixe cozinhar e engrossar um pouco mais que a outra calda. Quando começar a espumar um pouco, junte a manteiga.

Cozinhe os chuviscos: Com uma colher pequena de chá, pegue uma pequena quantidade de massa e escorra-a sobre a espuma da calda, movendo a colher para o lado para que se forme o cabinho do chuvisco. Pode ajudar a empurrar a massa com o dedo também. Os doces irão afundar e depois subir novamente. Deixe que cozinhem nessa calda por uns 5 minutos, mexendo levemente de vez em quando, antes de retirá-los com uma escumadeira. À medida que fôr retirando os chuvisco prontos, coloque-os na primeira calda. Deixe esfriar para servir.

DICA: Se a calda começar a cristalizar nas bordas, junte um pouquinho de água para ajudar a mantê-la no ponto.

Utensílios para ajudar no preparo

RENDIMENTO: 50 a 60 unidades.

Créditos das fotos