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Salada Verde Imprimir
salada de folhas verdes

Ingredientes para a salada

1/2 pé de alface lisa
1/2 pé de alface crespa
1 maço de rúcula
1 maço de agrião
1 pé de endívia
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto

alface lisa
Alface lisa


alface crespa
Alface crespa


rucula
Rucula

agrião
Agrião


endívia
Endívia


vinagre de vinho tinto e branco
Vinagre vinho branco/tinto

Ingredientes para o molho

1 dente de alho
1/3 de xícara de azeite de oliva
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico (aceto balsâmico)
3 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de sal

alho
Alho


azeite de oliva
Azeite


vinagre balsâmico
Aceto balsâmico

vinho tinto
Vinho tinto


pimenta do reino preta
Pimenta do reino preta


orégano seco
Orégano seco

sal
Sal


branco
 


branco
 

 

 

Modo de fazer

Sugestão: Prepare o molho primeiro para ele ir pegando gosto.

Prepare o molho: Descasque o alho com uma faquinha ou use um descascador próprio e amasse-o grosseiramente em um pilão e passe para uma tigela menor. Depois acrescente o vinagre balsâmico, o vinho e o sal e misture bem até dissolver o sal. Depois junte a pimenta do reino moída, o orégano e o azeite misturando vigorosamente todos os ingredientes com uma garfo ou um mini mixer (nesse caso o molho ficará espumante). Deixe descansar por umas 3 horas e sirva o molho separado numa molheira ou tempere a salada somente na hora de servir, caso contrário as folhas murcharão.

DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu sabor forte é bem diferente dos vinagres comuns variando entre o doce e o azedo. É excelente para preparar molhos para saladas e temperar legumes e os mais envelhecidos são bem mais doces e consistentes, o que os torna excelentes para o uso em sobremesas.

Prepare as folhas: Despreze as folhas que estiverem machucadas e lave cada uma individualmente retirando todas as impurezas. Deixe de molho uns 20 minutos em uma tigela grande com água e 2 colheres de vinagre branco. Deixe as folhas secarem num escorredor ou use uma centrífuga para salada. Rasgue as folhas grandes com as mãos. Evite cortar com faca, pois os cortes ficam oxidados (com cor de ferrugem), a menos que use uma faca de cerâmica. Use as folhas menores inteiras. Ponha tudo numa tigela ou travessa grande e com os dedos abertos misture as folhas levantando-as e virando-as.

DICA: As folhas para uma salada devem secar bem depois de serem lavadas, pois caso contrário a água restante dilui o sabor do molho.

Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

 

Utensílios para ajudar no preparo

medidas-padrão para colheres
Colheres medidas


medidas-padrão para xícaras
Xícaras medidas


bacia de vidro
Tigela


centrífuga para secar folhas
Centrífuga p/ salada

faca de ceramica
Faca de cerâmica


tábua de corte
Tábua de corte


descascador de alho
Descasc. de alho 


pilão
Pilão

moedor de pimenta
Moedor de pimenta


mini mixer
Mini mixer


molheira
Molheira 


branco
 

RENDIMENTO: 10 porções médias.

Créditos das fotos



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