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Carne Assada ao Ponto Imprimir
carne assada no ponto

Ingredientes

1 peça de filé mignon com mais ou menos 1,5kg
4 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de chá de sal

peça de filé mignon
Peça de filé mignon


manteiga amolecida
Manteiga amolecida


pimenta do reino preta
Pimenta do reino preta

sal
Sal


branco
 


branco
 

Sugestão para acompanhar

Arroz simples
Inhame chips
Salada verde de abacate com nozes

arroz branco
Arroz simples


inhame chips
Inhame chips


salada com abacate e nozes
Salada com abacate

 

 

Modo de fazer

Sugestão: Ligue o forno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo. Ele deve ficar pelo menos 20 minutos esquentando antes de colocar a carne para assar.

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.

Prepare a carne: Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar. Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retire algum excesso de gordura, mas se usar um corte como a picanha, por exemplo, deixe a capa grossa que cobre a carne. Perfure toda a carne com um garfo grande de cozinha para que o tempero penetre bem. Esfregue o sal e a pimenta por toda a carne.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

Asse a carne: Em assadeira de teflon, coloque a carne (caso tenha, com a capa de gordura virada para cima) e espalhe a manteiga amolecida por cima e laterais. Calcule o tempo de assar da seguinte maneira: para cada 100g de carne, deixe 1 minuto. Então, se o pedaço que estiver preparando tiver 1,5kg, voce deverá deixar o fôrno ligado por 15 minutos depois que colocar a carne para assar. Depois disso, desligue o fôrno e deixe a carne lá dentro por mais 2 horas sem abrí-lo. Ao final do tempo de preparo retire, fatie e sirva o rosbife, que deverá estar com uma camada cozida ao redor e rosado no centro. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o pedaço de carne que utilizar ou com o fôrno.

DICA: Não fatie a carne assada muito fino, pois ela pode perder a cor rosada peculiar.

Outros cortes de carnes, também se prestam muito bem para serem assados no forno. Podem ser usados o contra filé, a alcatra ou a picanha. Note porém, que cada pedaço tem dimensões diferentes.

O filé mignon, por ser mais fino e comprido tende a assar um pouco mais rápido que outros cortes maiores e mais largos. Logo, para avaliar o melhor tempo para cada corte de carne e o seu fôrno, será necessário preparar uma vez e observar o resultado. Se ficar muito mal passado ou muito bem passado, aumente ou diminua o tempo de cozimento da próxima vez.

 

Utensílios para ajudar no preparo

balança de precisão
Balança de precisão


medidas-padrão para colheres
Colheres medidas


faca de ceramica
Faca de cerâmica


tábua de corte
Tábua de corte

garfo para carnes
Garfo p/ carnes


moedor de pimenta
Moedor de pimenta


assadeira de teflon
Assadeira de teflon


branco
 

RENDIMENTO: 10 porções.

Créditos das fotos



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