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Caldo Verde Imprimir
caldo verde   

Ingredientes

4 batatas grandes
250g de linguiça calabresa
150g de patinho
1 maço de couve
1 tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora) 
 
1 colher de sobremesa de sal 
 
1 tablete de caldo de carne 
 
3 colheres de sopa de azeite 
 
4 copos de água

batatas
Batatas


linguiça calabresa
Linguiça calabresa


patinho
Patinho

couve
Couve


tomate
Tomate


cebola
Cebola

alho
Alho 


pimenta do reino preta
Pimenta do reino preta


sal
Sal

caldo de carne concentrado
Caldo de carne


azeite de oliva
Azeite


água
Água

 

 

Modo de fazer

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.  

Prepare a carne e a linguiça: Lave a carne em água corrente e fria, se desejar. Retire algum excesso de gordura da carne e pique-a em pedaços pequenos. Tempere com o sal e a pimenta e deixe pegar gosto enquanto prepara os outros ingredientes. Corte a linguiça calabresa em rodelas fininhas e numa frigideira dê uma fritada rápida sem acrescentar óleo e reserve.

Prepare o tomate: Para retirar a pele do tomate faça dois cortes pequenos na base dele em formato de cruz. Depois mergulhe-o por alguns segundos em água bem quente. Com uma faquinha afiada puxe toda a pele a partir dos cortes. Ela se soltará sem dificuldades. Depois corte o tomate e retire as sementes e reserve.

Prepare as batatas: Descasque-as com um descascador de legumes ou uma faquinha afiada e pique-as em pedaços pequenos e deixe-as de molho numa tigela com água, para que não escureçam.

Prepare a couve: Lave muito bem cada folha e deixe secar um pouco ou use uma centrífuga para verduras. Sobre uma tábua, corte as folhas ao meio no sentido do comprimento, retirando o talo central que é muito duro. Coloque as metades das folhas uma por cima da outra até fazer um montinho pequeno e enrole-as bem apertado, segurando com uma das mãos. Apóie o rolo de couve sobre uma tábua e com uma faca bem afiada, corte-a bem fininha. Repita essa operação até terminarem todas as folhas.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

Prepare o caldo: Ponha a água para ferver e reserve. Numa panela funda, ponha a cebola e o alho picadinhos para dourar no azeite. Depois junte a carne picadinha e doure-a por completo. Acrescente o tomate sem pele e sem sementes, as batatas escorridas, a água quente e o caldo de carne e deixe cozinhar até as batatas e a carne ficarem bem macias. Deixe amornar e bata tudo no liquidificador aos poucos. Se estiver muito grosso acrescente um pouco mais de água. A consistência deve ser cremosa. Volte para a panela e deixe o caldo cozinhar mais um pouco em fogo médio até começar uma leve fervura. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Acrescente a linguiça levemente frita e a couve cortada bem fininha e sirva quente em pratos fundos ou tigelinhas, com torradinhas ou croutons.

 

Utensílios para ajudar no preparo

balança de precisão
Balança 


medidas-padrão para colheres
Colheres medidas 


medidas-padrão para xícaras
Xícaras medidas


descascador de legumes
Descasc. legumes

panela funda
Panela funda


liquidificador
Liquidificador 


faca de ceramica
Faca de cerâmica


tábua de corte
Tábua de corte

frigideira
Frigideira


moedor de pimenta
Moedor de pimenta





RENDIMENTO: 6 porções.

Créditos das fotos


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Este material não pode ser publicado, reescrito ou redistribuído sem autorização.