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Trufa com Iogurte Imprimir
receita de trufa com iogurte

Ingredientes

250g de chocolate branco
125g de creme de leite fresco
125g de iogurte de morango
1/2 xícara de licor de morango
250g de manteiga sem sal amolecida

chocolate branco para cobertura


creme de leite fresco


iogurte de morango

licor de morango


manteiga amolecida


 

Ingredientes para a cobertura

400g de chocolate branco para cobertura
Corante alimentício vermelho
Água quente

chocolate branco para cobertura


corante alimentício vermelho


agua quente

 

 

Modo de fazer

Prepare os chocolates: Com uma faca afiada raspe sobre uma tábua o chocolate até virar lascas finas. Divida-o em 3 partes e coloque duas partes em uma tigela e reserve o restante.

DICA: A faca e a tábua devem estar completamente secas. Respingos de água podem vir a comprometer a qualidade do chocolate.

Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

Prepare uma base: Forre uma assadeira ou uma tábua de corte com papel manteiga ou papel alumínio para colocar as trufas para secar.

Prepare a manteiga: Numa pequena panela ou no microondas derreta toda a manteiga até ficar líquida. Deixe esfriar e junte o licor de morango e misture bem para que fique uniforme. Reserve.

Prepare o recheio: Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar um pouco nos cantos, sem deixar que ferva. Vire-o sobre o chocolate branco raspado para o recheio e deixe por uns 5 minutos. O calor do creme derreterá o chocolate. Depois com um batedor de claras, mas sem bater para não formar bolhas de ar, misture o creme e o chocolate a partir do centro até que tudo esteja misturado e uniforme.

A seguir junte a manteiga misturada ao licor e mexa mais um pouco. Por último acrescente o iogurte de morango e misture até voltar a ficar bem homogênio. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por +/- 1 hora para que fique firme e depois, com uma colher, retire pequenas porções e enrole bolinhas com as mãos. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e volte com elas para a geladeira por mais meia hora, antes de colocar a cobertura, pois o calor natural das mãos amolece um pouco o recheio.

DICA: Se tiver uma tigela de inox será melhor para preparar o recheio.

Derreta o chocolate para cobertura: Pode-se derreter chocolates em banho-maria ou no microondas.

Em banho-maria: Para usar esse processo, será necessário aquecer água em uma panela que caiba a tigela com o chocolate picado dentro. Não deixe a água ferver, ela deverá apenas estar bem quente. Coloque sobre a água quente a tigela e aguarde até o chocolate começar a derreter. Então mexa com uma colher para ajudar no processo. Novamente tome cuidado para não respingar água no chocolate. Uma vez derretido, junte o chocolate picado que estava separado. Isso irá "resfriar" um pouco o chocolate dando-lhe maior brilho e resistência ao calor quando as trufas estiverem prontas. Mexa novamente até derreter tudo completamente.

No microondas: Para derreter o chocolate no microonda, use sempre a potência média. Para derretê-lo, coloque-o no microondas por 1:30 minuto. Retire na metade do tempo e mexa para que o chocolate derrreta por igual. Volte ao microondas e ao final mexa novamente até derreter tudo e ficar homogênio. Junte o chocolate separado e continue mexendo para que derreta também. Da mesma forma, que no banho-maria, esta etapa servirá para melhorar a qualidade do chocolate.

Prepare as trufas: Com a ajuda de um garfo comum ou de garfos especiais para cobrir bombons, mergulhe as trufas no chocolate branco. Com cuidado, coloque-as sobre uma assadeira ou tábua forrada com papel alumínio e leve à geladeira por uns 5 minutos para secar. Se quiser uma casquinha mais grossa, repita a mesma operação outra vez.

Enquanto secam prepare o chocolate branco para fazer os detalhes de decoração da cobertura. Pingue uma ou duas gotinhas de corante alimentício vermelho sobre o chocolate branco que restou e misture até ficar com uma cor rosa uniforme. Se quiser um tom mais forte acrescente outras gotinhas, mas uma de cada vez. Depois coloque-o num saco com fecho 'ziper'. Feche-o bem, retirando o ar, e corte uma pequena pontinha em uma das extremidades inferiores do saco. Retire as trufas da geladeira e espremendo os sacos faça fios de chocolate, em zigue-zague ou mesmo desenhos.

Volte à geladeira por mais 5 minutos. Depois retire e deixe-as secar por algumas horas em local fresco e arejado, longe do calor e do sol. Arrume as trufas em forminhas de papel e guarde na geladeira. Retire +/- meia hora antes de servir. Sirva em temperatura ambiente.

calçando luvasDICA:Use luvas para trabalhar com as trufas, assim evita deixar marcas na superfície, pois podem derreter ligeiramente com o calor das mãos.

 

Utensílios para ajudar no preparo

balança de cozinha


medida padrão para xícara


faca com lamina de ceramica


tabua de cozinha

assadeira retangular grande


papel manteiga


papel aluminio


tigela de inox

filme plastico


panela pequena de inox


tijela pequena


microondas

batedor de claras


garfo para bombons


forminhas de papel para docinhos


 

RENDIMENTO: 25 a 30 unidades.

Créditos das fotos



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