Ingredientes para a salada

500g de feijão fradinho
1/2 pé de escarola crespa
1 tomate
1/2 pepino
1 cebola média
1 ramo de salsinha
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1/3 de xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto (para o feijão)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto (para a escarola)
1/2 colher de chá de sal

Ingredientes para o molho

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (aceto balsâmico)
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 cebola roxa
2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água mineral gasosa

Modo de fazer

Prepare o feijão fradinho: Em uma tigela ponha o feijão fradinho de molho em água por algumas horas ou de um dia para o outro. Encha a tigela de água até cobrí-los. Eles vão ficar inchados e absorver parte da água. Depois ponha para cozinhar em uma panela funda em fogo médio até ficarem macios. Se achar necessário ponha mais um pouco de água. Não deixe que desmanchem. Escorra o feijão fradinho na peneira e vire numa tigela. Ainda enquanto o feijão está quente, acrescente o azeite, o vinagre, a pimenta e o sal e misture tudo. Deixe esfriar.

Prepare a escarola: Despreze as folhas que estiverem machucadas e lave cada uma individualmente retirando toda as impurezas. Deixe de molho uns 20 minutos em uma tigela grande com água e 2 colheres de vinagre branco. Deixe as folhas secarem num escorredor ou use uma centrífuga para salada. Junte as folhas e corte bem fininho sobre uma tábua de corte.

DICA: As folhas para uma salada devem secar bem depois de serem lavadas, pois caso contrário a água restante dilui o sabor do molho.

Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

Prepare o tomate e o pepino. Lave-os bem sob água corrente. Corte o tomate em vários pedaços no sentido vertical e reserve. Corte uma pontinha de cada extremidade do pepino. Em movimentos circulares esfregue um pouco as "tampinhas" nos cortes e vai notar que vai se formar um pouco de espuma. Depois lave as extremidades do pepino e com uma faquinha afiada ou descascador de legumes descasque todo o pepino. Sobre uma tábua de corte, pique todo o pepino em rodelinhas e reserve.

Prepare os temperos: Descasque e corte a cebola bem pequenininho. Lave bem as folhinhas da salsinha desprezando as que estiverem machucadas e retirando todas as impurezas. Pique bem fininho numa tábua de corte com uma faquinha ou um cortador de temperos.

Prepare a salada: Depois que o feijão fradinho esfriar junte os temperos cortadinhos e misture tudo delicadamente. Em uma travessa grande espalhe o feijão com os temperos no meio e arrume a escarola cortadinha, os pedaços de tomate e pepino ao redor. Sirva acompanhado do molho.

Prepare o molho: Prepare a cebola, a cebolinha e a salsinha como explicado anteriormente. Em uma tigela menor misture todos os ingredientes para o molho com uma colher ou um mini mixer (nesse caso o molho ficará espumante). Sirva o molho separado numa molheira ou tempere a salada somente na hora de servir, caso contrário as folhas murcharão.

DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu sabor forte é bem diferente dos vinagres comuns variando entre o doce e o azedo. É excelente para preparar molhos para saladas e temperar legumes e os mais envelhecidos são bem mais doces e consistentes, o que os torna excelentes para o uso em sobremesas.

Utensílios para ajudar no preparo

RENDIMENTO: 12 a 15 porções.

Créditos das fotos