Ingredientes para a salada

½  pé de escarola lisa
300g de presunto cozido fatiado 
2 mussarelas de búfala médias 
250g de tomates secos em conserva
20 folhas de manjericão 
2 colheres de sopa de vinagre comum (maçã ou vinho)

Ingredientes para o molho

4 colheres de sopa de azeite 
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (aceto balsâmico)  
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora) 
1 cebola roxa 
2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha 
1 colher de chá de sal 
½ xícara de água mineral gasosa

Modo de fazer

Prepare as folhas: Despreze as folhas que estiverem machucadas e lave cada folha individualmente retirando toda as impuresas. Deixe de molho uns 20 minutos em uma tigela grande com água e 2 colheres de vinagre branco. Deixe as folhas secarem num escorredor ou use uma centrífuga para salada. Rasgue com as mãos as folhas da escarola em pedaços grandes e do manjericão em pedacinhos. Evite cortar com faca, pois os cortes ficam oxidados (com cor de ferrugem), a menos que use uma faca de cerâmica. Use as folhas menores inteiras.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas e legumes.

A escarola é uma folha muito parecida com a alface, porém suas folhas são mais resistentes e tem um sabor mais acentuado.

Prepare o presunto: Corte as fatias de presunto em tirinhas em uma tábua de corte e reserve.

Prepare as mussarelas: Lave-as em água corrente e deixe escorrer bem em uma peneira. Com a ajuda de um cortador de ovos corte-as em rodelas ou use uma faca afiada. Reserve.

DICA: Os ingredientes para uma salada devem secar bem depois de serem lavados, pois caso contrário a água restante dilui o sabor do molho.

Arrume a salada: Em uma tigela ou travessa grande espalhe as folhas da escarola, depois arrume por cima as rodelas de mussarela intercaladas com os tomates secos. Por último espalhe todo o presunto picadinho e salpique as folhinhas de manjericão.

Prepare o molho: Descasque e corte a cebola bem pequenininho. Lave bem as folhinhas da salsinha desprezando as que estiverem machucadas e retirando todas as impurezas. Pique bem fininho numa tábua de corte com uma faquinha ou um cortador de temperos. Em uma tigela menor misture todos os ingredientes para o molho com uma colher ou um mini mixer (nesse caso o molho ficará espumante). Sirva o molho separado numa molheira ou tempere a salada somente na hora de servir, caso contrário as folhas murcharão.

DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu sabor forte é bem diferente dos vinagres comuns variando entre o doce e o azedo. É excelente para preparar molhos para saladas e temperar legumes e os mais envelhecidos são bem mais doces e consistentes, o que os torna excelentes para o uso em sobremesas.

Utensilios para ajudar no preparo

RENDIMENTO: 10 porções médias.