Ingredientes

500g de filé mignon cortado em medalhões
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino preta (de preferência moída na hora)
100ml de conhaque
4 colheres de sopa de azeite

Ingredientes para o molho e para decorar

200g de damascos secos
5 nozes
1 noz moscada
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
1 colher de café de sal
15 grãos de pimenta do reino preta
Folhas de hortelã
Cebolinha verde fininha

Modo de fazer

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.

Prepare a carne: Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar. Coloque numa tigela e tempere com o sal e a pimenta moída. Deixe pegando gosto enquanto prepara o molho.

Prepare o molho: Pique em pedacinhos os damascos secos e as nozes e rale a noz moscada em um ralador comum. Reserve um pouco das nozes picadinhas e alguns damascos inteiros para a decoração na hora de arrumar o prato. Se quiser caprichar, use alguns damascos para fazer flores, moldando-os em formato de pétalas com os dedos.

Em uma panela prepare um 'molho bechamel'. Ponha a manteiga para aquecer e quando estiver derretida junte a farinha de trigo. Misture bem com um misturador de mola próprio para preparar molhos ou com uma colher de pau e acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo. Quando o bechamel estiver liso, junte os damascos e as nozes picadinhas e a noz moscada ralada e misture tudo. Depois tempere com o sal e acrescente a pimenta do reino em grãos sem triturá-la.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos. São muito afiadas e excelentes para picar alimentos.

O misturador de mola próprio para molhos ajuda muito no preparo, pois desmancha a pelotinhas de farinha deixando o molho liso e homogênio.

Prepare os bifes: Em uma frigideira comum ou de grelhar coloque o azeite e deixe aquecer. Depois coloque os bifes para fritar. Deixe-os dourarem de um lado por uns 3 a 4 minutos e depois vire. Deixe dourar novamente, e então, pingue algumas gotas de água para desgrudar um pouco da ferrugem que vai se formando e que vai servir para dar uma cor bem dourada aos bifes.

Quando estiverem douradinhos, acrescente o conhaque e queime-o com um fósforo aceso para "flambar" os bifes. Isso dará um sabor especial. Deixe queimar até evaporar o álcool do conhaque por completo. Sirva a seguir sobre uma porção do molho e decore com um pouco de nozes picadas, folhas de hortelã, talinhos de cebolinha verde e flores feitas com damascos.

DICA: Se gostar da carne mais mal passada, deixe-a menos tempo e se preferí-la bem passada, deixa um pouco mais.

Utensílios para ajudar no preparo

RENDIMENTO: 4 porções.

Créditos das fotos