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HOME arrow PRATOS PRINCIPAIS arrow Carnes arrow Bife de Filé Mignon ao Molho Madeira

Bife de Filé Mignon ao Molho Madeira Imprimir
receita de bife de file mignon com molho madeira

Ingredientes

1kg de filé mignon cortado em bifes
3 xícaras de vinho tinto madeira
500g de cogumelos frescos ou em conserva
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 tablete de caldo de carne
2 xícaras de água
1 colher de sobremesa de maizena
1 1/2 colher de colher de chá de sal
2 colheres de café de pimenta do reino preta (de preferência moída na hora)

bifes de file mignon


vinho tinto madeira


cogumelos frescos

cogumelos em conserva


cebola


alho

azeite de oliva extra virgem


caldo concentrado


agua natural

maizena


sal marinho refinado


pimenta do reino preta

 

 

Modo de fazer

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.

Prepare os bifes: Lave os bifes sob água corrente e fria, se desejar. Ponha-os numa tigela, tempere com o uma colher de chá de sal e uma colher de café de pimenta . Deixe pegando gosto enquanto prepara o molho madeira.

Prepare os temperos: Descasque, lave e corte a cebola bem pequeninha ou rale-a no lado maior de um ralador comum. Descasque e lave os dentes de alho e esprema-os. Aqueça ligeiramente uma xícara de água e dissolva o caldo concentrado de carne nela. Dissolva a maizena na outra xícara de água, porém sem aquecê-la. Escorra os cogumelos e corte-os em fatias finas.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

Prepare o molho: Ponha duas colheres de sopa de azeite numa panela para aquecer e doure a cebola e o alho. Quando estiver bem douradinho, junte o vinho, o caldo de carne, o restante do sal e da pimenta, os cogumelos fatiados e deixe cozinhar até ficar um pouco grosso e o líquido reduzir +/- até a metade. Por último acrescente a maizena dissolvida. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e reserve.

Frite os bifes: Ponha duas colheres de sopa de azeite numa frigideira para aquecer. Quando estiver bem quente, coloque os bifes para fritar. Deixe-os dourarem de um lado por uns 3 a 4 minutos e depois vire. Deixe dourar novamente, e então, pingue algumas gotas de água para desgrudar um pouco da ferrugem que vai se formando e que vai servir para dar uma cor bem dourada nos bifes. Sirva a seguir com o molho quente.

DICA: Se gostar da carne mais mal passada, deixe-a menos tempo e se preferí-la bem passada, deixa um pouco mais.

 

 

Utensílios para ajudar no preparo

medida padrão para colher


tijela grande de vidro


moedor de pimentas


faca com lamina de ceramica

tabua de cozinha


tubo de silicone para descascar alho


espremedor de alho


frigideira grande

RENDIMENTO: 5 porções.

Créditos das fotos



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Este material não pode ser publicado, reescrito ou redistribuído sem autorização.