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Ingredientes para o recheio
1 vidro grande de palmito
2 tomates
1 cebola média
5 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebolinha
½ xícara de salsinha
1 colher de chá de sal
1 colher de café de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
½ xícara de chá de leite
2 colheres de maizena
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Palmito
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Tomate
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Cebola
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Azeite
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Cebolinha verde
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Salsinha
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Sal
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Pimenta do reino preta
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Leite
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Maizena
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Sugestão de outros ingredientes para tornar o recheio mais saboroso e colorido
Azeitonas pretas picadas
Ervilha
Azeitona preta |
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Ervilha |
Ingredientes para a massa
700g de farinha de trigo
350g de margarina vegetal (não usar margarinas dietéticas)
3 colheres de sopa de cachaça
1 colher de chá de sal
3 gemas
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Farinha de trigo
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Manteiga
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Cachaça
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Sal
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Gema de ovo
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Ingredientes para pincelar
2 gemas
1 colher de sopa de azeite
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Gema de ovo
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Azeite
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Modo de fazer
Prepare os tomates: Os tomates para usar no recheio devem estar sem as peles e as sementes. Para retirar as peles dos tomates basta fazer um pequeno corte em cruz na parte de baixo (oposta ao cabinho), mergulhá-los em água fervendo por alguns segundos e puxar a pele, começando pelo corte em cruz. Ela se soltará completamente sem desperdícios. Então corte os tomates e retire as sementes com os dedos. Depois pique-os em pequenos pedaços.
Prepare os palmitos e temperos: Escorra os palmitos e corte-os também em pedaços. Descasque a cebola e pique-a bem pequenininho. Lave bem a cebolinha e a salsinha e pique bem fininho.
Prepare o recheio: Dissolva a maizena no leite e reserve. Ponha o azeite numa panela e aqueça-o. Acrescente a cebola e os tomates picados e deixe refogar até o tomate desmanchar. Junte o palmito, a cebolinha, a salsinha, o sal, a pimenta e a maizena dissolvida no leite. Sempre mexendo, deixe cozinhar por alguns minutos para o creme engrossar, mas sem deixar que o palmito se desmanche. Deixe esfriar para rechear as empadinhas.
DICA: A maizena deve ser sempre diluída antes, pois se for adicionada diretamente no próprio recheio ela vai cozinhar rapidamente e formar ¨bolinhas¨ sem engrossá-lo.
Esse recheio pode ser usado para empadões, massas folhadas, risoles, barquetes, panquecas, pastéis, tortas salgadas e etc... Basta apenas diminuir ou aumentar a quantidade de líquido para se ter um recheio mais ou menos cremoso.
Prepare a massa: Despeje a farinha em uma tigela grande e misture com o sal. Em uma xícara dissolva as gemas na cachaça e depois junte à farinha misturando até conseguir uma ¨farofa¨. Acrescente a margarina e misture bem até obter uma massa "podre" (ela é chamada assim, pois fica meio quebradiça). É preciso trabalhar com a massa até que ela forme uma bola grande e uniforme. O aspecto de ¨farofa¨ some completamente.
DICA: Para que a massa fique lisa e bem misturada é melhor usar as mãos, pois o calor delas ajuda a margarina a derreter um pouco e se misturar mais fácil e rapidamente à farinha.
Sugestão: Ligue o forno em temperatura média ou +/- 160 graus, para já ir aquecendo-o.
Prepare as empadinhas: Sempre trabalhando com as mãos, vá pegando pequenos pedaços da massa e forrando cada forminha para empada de forma uniforme ao fundo e nas laterais. Espere o recheio esfriar e encha a forminha já forrada com a massa. Se for utilizar o requeijão catupiry, ele deve ser acrescentado nessa hora. Coloque uma pequena quantidade (proporcional ao tamanho do salgado que está preparando) com a ajuda de uma colher. Para preparar a tampa da empada é muito simples. Abra um filme plástico de cozinha em cima de uma mesa, ponha um pedaço de massa e cubra com outro filme plástico. Com um rolo de pastel abra a massa lentamente até uma espessura de 5 a 7mm. Retire devagar o filme plástico superior e corte círculos no diâmetro da forminha de empada que está usando. Solte os círculos de massa do plástico de baixo e cubra as empadinhas apertando bem nas bordas para selar.
DICA: Para cortar círculos na massa use xícaras, copos ou tampas de vidros que melhor se adaptarem ao tamanho necessário.
Asse as empadinhas: Arrume-as sobre um tabuleiro e para que fiquem bonitas, coradas e brilhosas depois de assadas, é necessário pincelá-las com gemas antes de colocar no forno. Com um pincel de cozinha, misture as gemas com o azeite em uma xícara para que fiquem menos espessas e pincele as tampinhas das empadinhas por igual. Ponha-as para assar no forno pré-aquecido em temperatura média até que fiquem douradas. Isso deve levar uns 20 minutos mais ou menos, mas pode variar de acordo com cada forno.
DICA: Para servir como coquetel, faça empadas pequenas e coloque em forminhas de papel. Facilita aos convidados se servirem e evita engordurar os dedos.
Utensílios para ajudar no preparo
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Balança precisa
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Colheres medidas
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Xícaras medidas
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Panela de pressão
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Panela
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Peneira
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Tigela
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Forma p/ empada
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Filme plástico
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Rolo para massas
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Tabuleiro
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Pincel de cozinha
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RENDIMENTO: 20 unidades médias.
Créditos das fotos
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