A clara de ovo ao ser batida, perde sua consistência líquida e transforma-se numa espuma fofa, e é dessa forma que são feitos os suspiros. Eles podem ser usados em diversas receitas de sobremesas acrescentando-lhes leveza e crocância características ou mesmo saboreados puros. Vale lembrar que somente as claras são utilizadas; a gordura presente na gema e mesmo nos utensílios utilizados impede que as claras se avolumem e inibe a formação da espuma. Também é preciso saber que quanto mais bem batidos todos os ingredientes, mais bonitos, brilhantes e saborosos ficarão os suspiros.